Защита пищевых продуктов от микробиологической порчи

Е. соli, Staph, aureus, Вас. cereus и др.). Е. coli относится к роду Escherichia и является показателем фекального загрязнения пищевых продуктов; Staph, aureus принадлежит к роду Staphylococcus; Вас. Количественные методы показывают, какое истинное или наиболее вероятное число жизнеспособных клеток находится в 1 г продукта. Альтернативные накапливается небольшое количество пропионовой, уксусной и молочной кислот. Эту

Они содержат углеводы, витамины, минеральные соли и другие вещества. Это предохраняет их в течение определенного времени от микробных заболеваний. Поэтому целостность кожицы имеет особое значение для сохранения свежих плодов и овощей. Значительная часть этих микроорганизмов находится в неактивном состоянии и через некоторое время погибает из-за отсутствия необходимых для их развития условий.

роль в этих процессах принадлежит цитоплазматической мембране.

Кроме гнилостных бактерий в яйцах часто размножаются плесневые грибы и актиномицеты, которые разрастаются, прежде всего, на подскорлупной оболочке и наиболее быстро около воздушной камеры. Затем они разрушают подскорлупную оболочку и проникают в белок.

химическим

Качество пищевых продуктов определяется комплексом органолептических, физико-химических и микробиологических показателей в соответствии с требованиями действующей нормативной документации. Важнейшими характеристиками пищевых продуктов является их безопасность и

Кроме того, размножение микробов в белке подавляется его высоким рН (9,2) и устойчивостью протеинов белка к воздействию протеолитических ферментов микроорганизмов.

В связи с изложенным выше титр или индекс принято выражать в округленных

Консистенция яичных порошков порошкообразная, без комочков. В1, В2, В6, РР). Все это свидетельствует о том, что яйца являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Однако содержимое яйца (белок и желток) защищено от их проникновения скорлупой и подскорлупной оболочкой. В свежеснесенном яйце практически нет микробов, либо их очень мало.

Основные продукты и причины, вызывающие это отравление, следующие: молоко и молочные продукты (творог, простокваша, кефир, сырки и т.д. Ежедневно проверять поваров и кондитеров на наличие гнойничковых заболеваний кожи, ангины и воспаления верхних дыхательных путей. Строго соблюдать температурный режим тепловой обработки всех блюд и изделий. Такая порча консервов обнаруживается при вскрытии банки и называется плоским скисанием. Это наблюдается чаще всего. Пищевые отравления в зависимости от причины заболевания бывают микробного (бактериальные и микотоксикозы) и немикробного происхождения.

К безалкогольным напиткам относят несброженные натуральные соки из свежих плодов и ягод. Для оценки безопасности пищевых продуктов в них определяют различные загрязняющие компоненты, пищевые добавки (консерванты, антиоксиданты, подслащивающие вещества, красители и др. Гексахлоран портит вкус пищевых продуктов, причем эта порча может быть настолько большой, что продукты становятся полностью непригодными к употреблению в пищу (см.

ретая запах разлагающихся фруктов и острый кисло-сладкий вкус. В этом

Обладает сильными протеолитическими свойствами. На средах с белком образует аммиак и другие продукты разложения. Кроме бацилл и бактерий белок разлагают актиномицеты и грибы, но аммонифицирующая способность их ниже и выражена в разной степени. Кроме белков эти микроорганизмы способны разлагать пектиновые вещества, полисахариды растительных тканей, сбраживать углеводы. Они являются возбудителями порчи многих пищевых продуктов: мяса, мясопродуктов, рыбы и рыбопродуктов, яиц, молока и других продуктов. Овощи размягчаются, приобретают неприятный запах. Логическая обоснованность этого положения не вызывает сомнений, если его способным вызывать порчу пищевых продуктов,

экстракта в качестве витаминов. Пропионовую кислоту используют при хранении зерна и хлеба. Зерно, обработанное слабым

В нетоксической концентрации уксусная кислота стимулирует рост плесеней, являясь для них источником энергии.

волокнисто-бахромчатыми краями. На агаризованной среде колонии напоминают округлые

Из солода, воды и хмеля готовят пивное сусло, сусло подвергают брожению специальными видами (расами) пивных дрожжей. Это хлопьевидные дрожжи низового брожения. Созревшее пиво осветляют, а дрожжи удаляют путём фильтрования или центрифугирования и

Экономика. Бизнес. Право (Читай-город. Экономика. Бизнес. Право (Буквоед.

В хлебопечении используют прессованные, сухие, а также жидкие дрожжи.

У пропионово-кислых бактерий обнаружена способность к активному синтезу витамина В12, который накапливается внутри клеток. Эта особенность используется для промышленного получения витамина В12 на отходах производства (молочной сыворотке и др.) с добавлением кукурузного экстракта в качестве витаминов. Пропионовую кислоту используют при хранении зерна и хлеба. Зерно, обработанное слабым раствором пропионовой кислоты, не плесневеет даже при повышенной влажности. Пропионовая кислота предотвращает плесневение хлеба. нежелательными. Существует множество видов бактерий, способных размножаться и вызывать порчу различных Эти биохимические процессы протекают при наличии ферментов. В ряде случаев, когда. Еще сравнительно недавно в пищевых производствах, на предприятиях торговли и общественного. Электронная библиотека: статей, учебной и художественной литературы, рефератов и других творческих и аналитических работ. Читать образец (пример) контрольной работы по другим направлениям - ONLINE: Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами в пищевых продуктах. Уксусный альдегид играет роль конечного акцептора водорода. Он при участии фермента алкогольдегидрогеназы восстанавливается в этиловый спирт, а НАД Н.
55417 руб.